Thursday, August 28, 2014
Sunday, August 24, 2014
舌尖上的柬埔寨‧CNN推荐10大必嚐美食
舌尖上的柬埔寨‧CNN推荐10大必嚐美食
美国有线电视新闻网（CNN）一月杪报导柬埔寨美食，並推荐10大特色小吃及高棉菜，其中菜市场及路边摊常见的平民小吃烤猪肉饭，入选10大不可错过的高棉特色美食之一。
◆猪肉饭（Bai Sach Chrouk）
猪肉饭是高棉最简单也最美味的平民食物之一，每天早上都会出现在全国大大小小的菜市场及街道小摊，是人民的早午餐主食。
切成薄片的猪肉因在炭火上慢慢烘烤而带有自然的清甜。有时候会把猪肉浸在椰汁或者蒜汁內。將烤好的猪肉放在一大份米饭上，再加上新鲜腌制的黄瓜和萝卜以及许多姜。通常还会有一碗覆有大葱和油炸洋葱的鸡汤。
◆阿木鱼（Fish Amok）
阿木鱼是柬埔寨最出名的食物之一，但您会在与其相邻的国家里见到类似的食物。放入当地香料slok ngor的阿木鱼略带苦味，使得柬埔寨版本很容易从各个版本中区分开来。
阿木鱼是一种鲜鱼慕斯佐以椰汁和kroeung酱。Kroeung是一种高棉咖喱酱，由柠檬香草、姜黄根、大蒜、青葱、高良姜和中国生姜製成。高档饭店会把阿木鱼放在香蕉叶上蒸，而街边小吃摊则是將其煮熟製成浓汤咖喱鱼而不是慕斯。
◆高棉红咖喱（Khmer Red Curry）
高棉红咖喱不如泰国的咖喱那么辣，同样用椰汁做底料却不会过多的放入辣椒。菜品里有牛肉、鸡肉或者鱼肉、茄子、绿豆、和鲜椰汁、柠檬香草和kroeung酱。因法国文化的影响，高棉红咖喱往往搭配面包一起食用。
这道菜品通常会在柬埔寨一些特殊场合才会提供，比如婚礼、家庭聚会或者诸如亡人节、清明节一类的宗教节日。
◆酸橙高棉牛肉沙拉（Lap Khmer）
酸橙高棉牛肉沙拉里的牛肉会被切成薄片，因此它很容易吸收酸橙汁。它更像一道牛排而不是沙拉。这道菜受到喜爱偏生肉的柬埔寨男士的喜爱，但餐厅里往往会提供烤牛肉。
整到菜里有柠檬香草、大葱、大蒜、鱼露、九层塔、薄荷、绿豆和青椒。这道又甜又咸的美味同样因为放了很多新鲜红辣椒而辣味十足。
◆米粉汤（Nom Banh Chok）
米粉汤往往会作为早餐食物。它由米粉和用柠檬香草、姜黄根以及泰国酸橙製作而成的青咖喱组成，上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其他蔬菜。庆典和婚礼上还有红咖喱版本。
◆胡椒炒螃蟹（Kdam Chaa）
油炸螃蟹是柬埔寨的海滨城市白马市的特色菜。这道菜由新鲜的螃蟹和本土的贡布胡椒炒制而成。
芳香的贡布胡椒闻名美食界。儘管全球各地都有干贡布胡椒，但您最好来柬埔寨尝尝它风味独特的胡椒子。
◆圣罗勒红树蚂蚁牛肉（Red Tree Ants With Beef And Holy Basil）
您会在柬埔寨的菜单上看见各种昆虫的出现，包括毒蛛。但最吸引外国人味觉的要数圣罗勒红树蚂蚁牛肉。
它是由大小各异的蚂蚁与姜、柠檬香草、青葱、大蒜还有切成薄片的牛肉一起翻炒而成菜里还有许多红辣椒，但並没有压住蚂蚁给予牛肉的酸味。这道菜搭配米饭食用，如果您足够幸运，还可能在碗里发现一些蚂蚁幼虫。
◆炭烤魷鱼（Ang Dray-Meuk）
您会在柬埔寨诸如西哈努克市和白马市一类的海滨城市，发现海鲜卖家会沿岸叫卖他们製作的烤魷鱼。
魷鱼上刷有酸橙汁或者鱼露，然后串在木签上烤制而成，最后佐以一种源於贡布的柬埔寨酱汁食用。这种酱汁由大蒜、鲜辣椒、鱼露、柠檬汁和糖调制而成。
◆仙草冻（Cha Houy Teuk）
高棉甜品的售价在1千柬幣左右，一些甜品会在椰汁里放入糯米或西米，並在上面覆盖著芋头、红豆、南瓜和榴莲。而最受欢迎的要数仙草冻，它是一种用海藻里获取的明胶而製成的果冻状甜品。
仙草冻的顏色很丰富，比如粉色和绿色，因此它很受孩子们的欢迎。它往往用小碗出售，除了刨冰外，还会放入西米、漂白绿豆和椰浆。
◆椰香辣味煎鱼（Fried Fish On The Fire Lake）
椰香酸辣煎鱼是一种椰奶製成的菜品。先將一整只鱼油炸，然后放在鱼形铁板上，淋上椰汁咖喱的便可食用。
椰汁咖喱里除了黄色kroeung酱和辣椒，还有花椰菜和卷心菜，通常搭配米饭或者米粉食用。
（柬埔寨星洲日报）
美国有线电视新闻网（CNN）一月杪报导柬埔寨美食，並推荐10大特色小吃及高棉菜，其中菜市场及路边摊常见的平民小吃烤猪肉饭，入选10大不可错过的高棉特色美食之一。
◆猪肉饭（Bai Sach Chrouk）
猪肉饭是高棉最简单也最美味的平民食物之一，每天早上都会出现在全国大大小小的菜市场及街道小摊，是人民的早午餐主食。
切成薄片的猪肉因在炭火上慢慢烘烤而带有自然的清甜。有时候会把猪肉浸在椰汁或者蒜汁內。將烤好的猪肉放在一大份米饭上，再加上新鲜腌制的黄瓜和萝卜以及许多姜。通常还会有一碗覆有大葱和油炸洋葱的鸡汤。
◆阿木鱼（Fish Amok）
阿木鱼是柬埔寨最出名的食物之一，但您会在与其相邻的国家里见到类似的食物。放入当地香料slok ngor的阿木鱼略带苦味，使得柬埔寨版本很容易从各个版本中区分开来。
阿木鱼是一种鲜鱼慕斯佐以椰汁和kroeung酱。Kroeung是一种高棉咖喱酱，由柠檬香草、姜黄根、大蒜、青葱、高良姜和中国生姜製成。高档饭店会把阿木鱼放在香蕉叶上蒸，而街边小吃摊则是將其煮熟製成浓汤咖喱鱼而不是慕斯。
◆高棉红咖喱（Khmer Red Curry）
高棉红咖喱不如泰国的咖喱那么辣，同样用椰汁做底料却不会过多的放入辣椒。菜品里有牛肉、鸡肉或者鱼肉、茄子、绿豆、和鲜椰汁、柠檬香草和kroeung酱。因法国文化的影响，高棉红咖喱往往搭配面包一起食用。
这道菜品通常会在柬埔寨一些特殊场合才会提供，比如婚礼、家庭聚会或者诸如亡人节、清明节一类的宗教节日。
◆酸橙高棉牛肉沙拉（Lap Khmer）
酸橙高棉牛肉沙拉里的牛肉会被切成薄片，因此它很容易吸收酸橙汁。它更像一道牛排而不是沙拉。这道菜受到喜爱偏生肉的柬埔寨男士的喜爱，但餐厅里往往会提供烤牛肉。
整到菜里有柠檬香草、大葱、大蒜、鱼露、九层塔、薄荷、绿豆和青椒。这道又甜又咸的美味同样因为放了很多新鲜红辣椒而辣味十足。
◆米粉汤（Nom Banh Chok）
米粉汤往往会作为早餐食物。它由米粉和用柠檬香草、姜黄根以及泰国酸橙製作而成的青咖喱组成，上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其他蔬菜。庆典和婚礼上还有红咖喱版本。
◆胡椒炒螃蟹（Kdam Chaa）
油炸螃蟹是柬埔寨的海滨城市白马市的特色菜。这道菜由新鲜的螃蟹和本土的贡布胡椒炒制而成。
芳香的贡布胡椒闻名美食界。儘管全球各地都有干贡布胡椒，但您最好来柬埔寨尝尝它风味独特的胡椒子。
◆圣罗勒红树蚂蚁牛肉（Red Tree Ants With Beef And Holy Basil）
您会在柬埔寨的菜单上看见各种昆虫的出现，包括毒蛛。但最吸引外国人味觉的要数圣罗勒红树蚂蚁牛肉。
它是由大小各异的蚂蚁与姜、柠檬香草、青葱、大蒜还有切成薄片的牛肉一起翻炒而成菜里还有许多红辣椒，但並没有压住蚂蚁给予牛肉的酸味。这道菜搭配米饭食用，如果您足够幸运，还可能在碗里发现一些蚂蚁幼虫。
◆炭烤魷鱼（Ang Dray-Meuk）
您会在柬埔寨诸如西哈努克市和白马市一类的海滨城市，发现海鲜卖家会沿岸叫卖他们製作的烤魷鱼。
魷鱼上刷有酸橙汁或者鱼露，然后串在木签上烤制而成，最后佐以一种源於贡布的柬埔寨酱汁食用。这种酱汁由大蒜、鲜辣椒、鱼露、柠檬汁和糖调制而成。
◆仙草冻（Cha Houy Teuk）
高棉甜品的售价在1千柬幣左右，一些甜品会在椰汁里放入糯米或西米，並在上面覆盖著芋头、红豆、南瓜和榴莲。而最受欢迎的要数仙草冻，它是一种用海藻里获取的明胶而製成的果冻状甜品。
仙草冻的顏色很丰富，比如粉色和绿色，因此它很受孩子们的欢迎。它往往用小碗出售，除了刨冰外，还会放入西米、漂白绿豆和椰浆。
◆椰香辣味煎鱼（Fried Fish On The Fire Lake）
椰香酸辣煎鱼是一种椰奶製成的菜品。先將一整只鱼油炸，然后放在鱼形铁板上，淋上椰汁咖喱的便可食用。
椰汁咖喱里除了黄色kroeung酱和辣椒，还有花椰菜和卷心菜，通常搭配米饭或者米粉食用。
（柬埔寨星洲日报）
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